饭店卫生管理制度

饭店卫生管理制度

在社会一步步向前发展的今天，制度使用的频率越来越高，制度具有合理性和合法性分配功能。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家收集的饭店卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

7.点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

9.客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业 ……此处隐藏1665个字……手直接接触;

5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染;

(二)炊(餐)具卫生要求

1、使用过的炊餐具必须及时清洗干净，做到一洗涤、二消毒、三冲淋，严防食品因炊餐具造成二次污染;

2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸气);

3、餐厅使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人;

(三)操作及就餐场所的卫生要求

1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾;

2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净;

3、各种物品工具要摆放整齐有序;

4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜;

5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘;

6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污;

7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污;

8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮;

9、纱门、纱窗干净完整无油污;

(四)个人卫生要求

1、必须持有本人有效健康证方可上岗，一经发现有传染性疾病，应立即停止参予饮食工作;

2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发;

3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽;

4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服;

5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油;

6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。